周代

文獻中有不少烹飪用膏的記載?！抖Y記·內則》記述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎諸膏，膏必滅之，”即放進(jìn)膏油中炸，膏油要完全浸沒(méi)所炸之豚?！吨芏Y·天官·應人》：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。（行：食用。羔：小羊。豚：乳豬。膏香：牛膏。膳：烹調。腒：干雉。鱐：干魚(yú)。膏臊：狗膏。犢：小牛。麤：幼鹿。膏腥：豬膏。鱻：活魚(yú)。羽：雁。膏膻：羊油。）這段話(huà)意思說(shuō)食用肉類(lèi)，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞干魚(yú)干，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚(yú)大雁，用羊油烹調?？梢?jiàn)這時(shí)候人們己經(jīng)對各種動(dòng)物油的性質(zhì)有所認識，因而強調某個(gè)季節、某種肉類(lèi)要用哪一種動(dòng)物油來(lái)烹飪效果才最好。大概這時(shí)期人們食用的動(dòng)物油主要來(lái)源于飼養的家畜，如豬牛羊雞犬之類(lèi)，以及捕獲的野獸和魚(yú)、鳥(niǎo)等?！鞍苏洹敝械母?，用狼胸腔內的脂肪，狼非家畜，乃為獵物。