灌裝時(shí)須注意的問(wèn)題

1.調度加漿對水質(zhì)的要求：灌裝的白酒若需加漿調度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。

2.用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題：固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

3.固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴格分段摘酒 :蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(cháng)，要保持一定的入庫度數，否則，不僅會(huì )使白酒雜味大，而且也會(huì )使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。

4.白酒儲存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲酒的容器較好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，較好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。

二、補救措施

1.如果既無(wú)軟水資源又無(wú)水質(zhì)處理設備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過(guò)濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過(guò)濾，即可灌裝。

2.入庫度數較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后，過(guò)濾即可灌裝。

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